独山盐酸菜
独山盐酸菜是贵州独山县的传统名特产，产销历史悠久。盐酸菜的生产始于明代。多为家庭自制自食，或作为特产馈赠亲友。大规模生产，是清代后期的事。 制法： （1）选菜每年的2月底至3月初采摘粗壮鲜嫩的菜苔，经日晒、清洗后，再晒1-2天。 （2）将晒好的青菜，用盐揉搓
View Article丽江粑粑
原料: 二级面粉５００克。 火腿末１５０克。 焙芝麻、白糖、瓜籽仁、核桃仁各５０克，小苏打、大碱各１.５克，熟猪油２００克，熟菜籽油５克，温水３５０毫升。 做法: （１）面粉入搪瓷盆，小苏打、大碱用温水溶化后倒入面粉盆中，加温水和成稍软的面团，盖上洁净湿布
View Article威宁炒荞饭
原料 威宁荞面250克，白米饭250克，熟威宁火 腿50克，青、红辣椒100克。 调料 猪油、食盐、味精、胡椒粉、葱花等适量。 制作方法 炒。先将荞面用水调和匀，拌搓成麦粒般大 的细颗粒，上笼蒸熟待用，再将青红辣椒、熟火腿切成细粒。锅中烧猪油，下入青红辣椒稍煸炒 后，
View Article豆腐脑
原料 水豆花250克，黑大头菜、酥黄豆、水盐菜 等适量。 调料 红油、葱花、盐、味精、香油、酱油、醋等 适量。 制作方法 拌。选用滑嫩的水豆花，用勺打成薄片，入 锅中烧开后晾冷连豆浆舀入碗中，放入适量的酥黄豆、切碎的大头菜和水盐菜、葱花等，加入红 油、盐、味精
View Article荞凉粉
原料: 荞凉粉300克，酥黄豆20克，酸萝卜20克， 大头菜粒、炸花生米适量。 调料: 红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜 汁、蒜水、芫荽、葱花等适量。 制作方法: 拌。将荞子去壳，磨成粉加水和适量的明矾 水调匀，荞粉与水的比例为1：4，入锅用微火搅熟倒入盆内冷却
View Article凉拌米皮
原料： 米皮（卷粉）250克，大头菜10克，榨菜10 克，盐菜10克，酥黄豆10克，绿豆芽10克。 调料： 红油辣椒、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、 姜蒜水、葱花等适量。 制作方法： 拌。大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊 匀蒸熟，待凉后改刀切成2厘米宽的长条放入盘中，
View Article米豆腐
原料 米豆腐250克，酥黄豆10克，炸花生10克， 大头菜10克，盐菜10克。 调料 红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜 汁、蒜水、葱花等适量。 制作方法 拌。大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，入锅烧 沸搅成稠糊状，加入少量的石灰水搅匀至熟，装入盆内冷凉凝固后即成米豆腐
View Article丝娃娃
原料 精面粉250克，绿豆芽50克，海带丝25克， 酸萝卜丝25克，大头菜丝25克，折耳根节25克，芹菜节25克，蕨菜节25克，凉面25克，窝笋丝 25克，酥黄豆20克。 调料 盐、麻油、酱油、醋、味精、姜末、葱花等 适量。 制作方法 烙。面粉加水、盐少许揉匀挪透（水与面粉 比例
View Article引子煎软饼
皮料 糯米粉100克，粘米粉10克，吉土粉20克， 白糖适量。 馅料 引子(苏麻)20克，白芝麻20克，花生20克， 糖粉30克。 制作方法 煎。先将糯米粉、粘米粉、吉土粉混匀，加 白糖、清水调成粉浆。再将引子、花生、白芝麻分别炒香、磨碎。白糖制成糖粉，全部混合拌匀 成粉状
View Article鸡丝香菇洋芋粑
皮料 洋芋500克。 馅料 鸡肉、香菇、盐、味精、胡椒粉、葱花、水 芡粉、烹调油等适量。 制作方法 煎。洋芋蒸熟去皮，用刀或滚筒压成茸泥，加 入适量的盐、味精、胡椒粉揉匀成皮料。鸡肉和香菇都切成丝，加油炒香，用盐、味精、胡椒粉 调好味，勾水芡粉起锅倒入盘中作馅
View Article肠旺面
原料 鸡蛋面90克，猪大肠50克，五花肉250克， 血旺25克，绿豆芽15克，白铁豆腐250克。 调料 三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡 椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量。 制作方法 煮。猪肠洗净去异味，煮至半熟捞出切成块 加香料煮。五花肉煮熟切成小丁，入锅加
View Article遵义羊肉粉
原料 米粉100克，带皮熟羊肉25克。 调料 羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒 油、原汤、芫荽、葱花等适量。 制作方法 煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸， 去浮沫后改用小火炖，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。米 粉用凉水泡透
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